Si alguna vez ha viajado a España y vivió la verdadera experiencia de una noche de tapas, definitivamente sabrá acerca de PATATAS BRAVAS. Una papa frita servida con salsa picante y ajo y tomate. Simple, pero esto es una advertencia, altamente adictivo. Pocos ingredientes, que una vez más, si se cocinan correctamente, se vuelven mágicos.

Estas últimas semanas, muchos de nuestros clientes en Cocinar y Sabor han estado pidiendo esta receta. Ahora que la primavera está a la vuelta de la esquina y que el clima nos permite disfrutar de agradables tardes en una ‘terraza’ en cualquier bar de tapas en España, creemos que es el momento adecuado para publicar esta receta, y puede probar España en Su propio lugar.

Ahora, no hay subestimes la complejidad de esta receta simple. El secreto para un resultado exitoso en la elección de la variedad de papa. Sin embargo, esta elección está íntimamente relacionada con sus preferencias personales, y que prefiera una papa más suave o una más crujiente.

Si eres un adicto fresco, debes elegir una variedad de papa con una cantidad relativa de agua. Por el contrario, si te gustan las papas suaves y cremosas, debes buscar una papa con un mayor contenido de almidón. Por lo general, un indicador es el color de la papa. Si la carne de la papa es más pálida, contiene más agua que almidón, si por el contrario, ve amarillenta, contiene más almidón.

En España clasificamos las papas del momento en que se cosechan;

Hemos cosechado temprano , con una concentración muy alta de agua y baja en almidón y calorías debido a la falta de capacidad del producto. Semi-temprano , que contienen una cantidad promedio de almidón y agua. Probablemente el más versátil de todos ellos, sin tener en cuenta la variedad de papa en sí y sus características. Y finalmente cosechado tarde . Muy poco contenido de agua y alto contenido en almidón. Estas patatas son perfectas para almacenar.

Las papas son producto vivo y como nosotros, envejecemos. Algunas papas recién cosechadas son simplemente perfectas para freírlas, aunque el problema es que se almacenan magníficamente, lo cual es una de las razones por las cuales las papas son un bien básico en todo el mundo. Como consecuencia, consumimos este producto cuando ya perdió su cantidad inicial de agua y almidón debido al almacenamiento. Así que, aparte de elegir la variedad correcta, necesitamos asegurarnos de que no sean papas viejas que se hayan almacenado durante un año y hayan perdido todas sus propiedades.

A estas alturas, probablemente tengas una idea clara de cuál debe ser tu elección. ¡Hacemos! En Cook and Taste amamos una cáscara crsipy y un núcleo blando.

 

Ingredientes para 4 porciones.

1kg de papa

2 litros de aceite de oliva para freír las patatas.

5 tomates maduros

1 bulbo de ajo asado

1 cucharadita de cummin

½ cucharadita de anís estrellado

Pimienta de Cayena (tanto como puedas tomar !!!)

2 cucharaditas de papprika ahumada

50 ml de vinagre de jerez

 

Salsa Brava

Use a cast iron pan for this récipe if  you own one.

First of all, gently toast the cumin, star anise, and cayenne pepper, for about 2/3 minutes. Add the tomatoes cut in half facing flat on the pan. Let them caramelize slightly, add a drizzle of olive oil and a pinch of salt. Once the tomatoes started releasing their own juice, add papprika (careful because papprika burns fast and that would give too much bitterness to our sauce) and squeeze out the flesh of the roasted garlic. Stir in and degalce with the vinegar. Simmer for at most half an hour at low heat. Let cool down, and blend until smooth.

 

For the potatoes

You may peal or not the potatoes, but if you don’t do so ensure you wash them thoroughly to avoid any grid. At Cook and Taste we prefer to fry them with skin, the texture of the skin once fried is really nice.

There are many different ways of cutting the potatoes, but our advice is that if you peel them, best option woukd be to dice in 2x2cm cubes. If, instead you kept the skin, wedges is ideal. Then soak them in water for about a half an hour (to remove starch) and, strain and dry thoroughly, very important!

Heat up the oil up to 130ºC  or 270ºF and poach the potatoes in small batches until slightly softened. Strain and let cool down for about half an hour to get rid of any oil left . You could even do this and let it cool down overnight. In fact, if you keep them for at leas tan hour in the fridge, they will dry out perfectly to ensure a crispy potato.

Bring the olive oil up to 180ºC or 360ºF and this time fry them until the outside layer is golden crispy.  Dry out any oil left with paper towel and season with salt freshly grinded pepper.

 

Sirva caliente, con salsa fría en un lado para mojar o sobre las papas. Nuestra recomendación, acompañar con una cerveza fría!

Buen Provecho!